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        1. 誰說吃火鍋不用技巧?這些食材這樣煮最美味!

          Jul30

          以下文字資料是由(歷史新知網www.hugsforbaby.com)小編為大家搜集整理后發布的內容,讓我們趕快一起來看一下吧!

          請發揮無邊的創造力,想像吃一頓火鍋可以玩出多少美味又好玩的科學實驗?每種食材要如何處理呢?以下就是我的科學 ... 。

          #綠色蔬菜

          滾水下鍋,趁高溫進行 ... 青,保留鮮綠色和清脆口感。

          #高麗菜

          想吃軟的高麗菜,一開始就和冷水一起下鍋熬煮;如果想吃到蔬菜的酵素,只能汆燙片刻,燙掉細菌、蟲卵,仍保留菜梗里的酵素活性。

          #芋頭

          炸過的芋頭表面有梅納反應的焦香,里面有快速熟成的軟綿,而且經過高溫 ... 青的固形作用,比較不易煮散??梢约右稽c工本費,商請老板幫你油炸芋頭。店家如果不提供額外服務,也可以自力救濟,利用冷熱交替,反覆進行 ... 青、快速熟成,讓芋頭吃起來更可口。

          ?芋頭 ... 青的作法

          1. 芋頭放入滾水鍋中,燙約30 秒,撈起放置約3 分鐘左右,利用余熱進行快速熟成。

          2. 再將芋頭放入滾水鍋中燙20~30 秒,撈起,放置3 分鐘左右。

          3. 視芋頭塊的體積大小,反覆操作步驟2,最后再把芋頭下鍋煮到熟透即可。

          #肉片

          想吃到肉片彈牙的口感,就一次煮到熟;想吃軟嫩的口感,則先燙數秒 ... 青,立刻撈起放置3~5 分鐘,進行快速熟成,接著再下鍋煮熟透。不過火鍋肉片通常都很薄,不易做快速熟成??梢渣c厚片肉,或是請老板幫你把肉片切厚一點。

          #魚肉

          和肉片一樣,想吃彈牙的口感,一次將魚肉煮熟;想吃軟嫩口感,先燙數秒鐘 ... 青,立刻撈起放置3~5 分鐘,進行快速熟成,再下鍋煮熟透。

          #蛤蜊、花枝

          蛤蜊、花枝的鮮味成分(Umami)高達3%,利用等滲透壓原理,以3% 鹽水來煮海鮮,能保留鮮味成分減少流失,更好是等火鍋湯變咸以后再下鍋。當火鍋湯煮到蒸發變少時,先別急著請服務生加水,就用這鍋咸湯煮蛤蜊、花枝,鮮味加倍。

          #有存在感的蛋花

          把蛋汁打進滾滾熱湯里,蛋汁總是頃刻間化為夢幻泡影,成了撈得到但是吃不到口感的碎蛋花。想要吃「有存在感」的成片蛋花,請記得先關爐火,在沸騰甫平息的滾燙熱水里,用湯匙繞著鍋里輕輕攪出渦流狀,然后將蛋汁慢慢倒入湯匙,再沿著鍋淌入渦流中,就會看到魚翅般展開的片狀蛋花了。預先在蛋汁里加一點鹽巴,提高蛋白質的保水性,煮出來的蛋片會更軟嫩可口!

          #水波蛋

          沒有蛋殼的溏心蛋就是水波蛋。先在火鍋湯里放鹽巴、醋(黑醋或白醋都可,比例約為1公升水加16公克鹽、8公克醋。) 把蛋先打在碗里,再輕輕倒入熱湯中,蛋熟了以后會自然浮起,就是水波蛋了。

          ?等滲透壓原理

          「滲透壓」是指半透膜兩側水的分壓不同,產生滲透壓力,水的濃度差越大,產生的滲透壓越高。半透膜兩側水的分壓相同,即為等滲透壓。

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