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        1. 棒棒雞怎么做?

          Nov24

          棒棒雞怎么做?

          時間:2020/11/24 08:17 | 分類:食譜大全

          以下文字資料是由(歷史新知網www.hugsforbaby.com)小編為大家搜集整理后發布的內容,讓我們趕快一起來看一下吧!

          菜系及功效:川菜
          棒棒雞的 ... 材料:
          主料:嫩雞一只,蔥白絲適量。
          調料:芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
          棒棒雞的特色:
          棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞 ... 時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。     棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調料入味;三是以眾多調料調成的味汁,澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。
          教您棒棒雞怎么做,如何做棒棒雞才好吃
          ①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。 ③將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上即成。
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